Experimenta esta deliciosa Salada de Quinoa com Legumes Assados como o acompanhamento perfeito para as tuas Batatas Gratinadas! Receita vegan fácil e nutritiva para um jantar completo e saudável.
Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa
- 2 chávenas de água
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos
- 1 pimento amarelo, cortado em cubos
- 1 courgette, cortada em rodelas
- 1 cebola roxa, cortada em fatias
- 1 chávena de tomate cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de ervas de Provença
- Sumo de 1 limão
- Salsa fresca picada e folhas Manjericão para decorar
Instruções:
- Preaquece o forno a 200°C.
- Enxagua bem a quinoa em água fria. Numa panela, coloca a quinoa e a água, leva a ferver e depois reduz o lume para médio-baixo. Cobre a panela e cozinha por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida. Solta a quinoa com um garfo e deixa arrefecer.
- Numa assadeira, coloca os pimentos, a courgette, a cebola roxa e os tomates cereja. Rega com o azeite, tempera com sal, pimenta, alho em pó e ervas de Provença. Mistura bem para que todos os legumes fiquem cobertos com os temperos.
- Assa os legumes no forno por cerca de 20-25 minutos ou até estarem macios e ligeiramente dourados.
- Numa taça grande, mistura a quinoa cozida com os legumes assados. Espreme o sumo de limão por cima e mistura novamente.
- Decora com salsa fresca picada e o manjericão serve como acompanhamento das batatas gratinadas.
Este acompanhamento leve e nutritivo complementa perfeitamente as batatas gratinadas, criando uma refeição equilibrada e saborosa!
Receita fornecida pela @thevegetariana